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L'équipe de Bernard Laporte
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L'équipe de Bernard Laporte
Olé Bodéga existe depuis quatre ans à Paris.
Après deux déménagements, ce restaurant-bar-dîner spectacle du Sud-Ouest a posé ses valises sous un chapiteau près du pont de Sèvres. Bernard Laporte, l'entraîneur du XV de France, est l'un des heureux actionnaires.
L'affaire marche bien, grâce en partie à sa notoriété, mais surtout peut-être grâce aux qualités humaines de cet excellent meneur d'hommes. Ses résultats l'attestent.
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OLÉ BODÉGA
Quai de Sèvres
(face au musée de la céramique)
923 10 Sèvres
Tél : 01 53 02 90 85
. Horaires : 20h00 à 2h00 les mercredis, jeudis, vendredis et samedis. Fermé 15 jours en août
. Surface : 720 m2
. Capacité d'accueil : 400 à 500 personnes
. Nombre de couverts : 250 à 350
. Clientèle : très variée
. Situation géographique : sur la base nautique du Pont de Sèvres entre la Seine et une route
. Personnel : 25 personnes
. Distributeur CHD : Brasseurs parisiens
. Tirage pression : Heineken (5 Euro)
. Café : Kimbo (2 Euro)
. Plat du jour : à l'ardoise, poissons à 14 Euro
. Formule : menu complet (29, 37 et 45 Euro). Avec le vin et la sangria (39, 46 et 54 Euro). Plat le plus vendu, la paella et la côte de bœuf l
. Vins : des vins espagnols testés par l'équipe. Meilleure vente : Marquès de Cacérès rosé à 23 Euro
. Particularités : sous un chapiteau, concept nomade
. Point fort : grosse capacité d'accueil y compris pour l'événementiel et le corporate. Parking. Spectacle
. Point faible : difficile de pérenniser un chapiteau
. Projets : un Olé Bodéga est à l'étude pour Lille
. Ticket moyen : entre 40 et 45 Euro.
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Ici, tout le monde se fédère autour de Bernard Laporte, il parle peu, mais quand il le fait tout le monde l'écoute. "Virginie Mairet, chargée des relations publiques pour Olé Bodéga, fait partie des 25 salariés du chapiteau dîner spectacle de l'entraîneur national. Il est vrai qu'ici, depuis 1999, chaque nouvel employé est resté. C'est même devenu une histoire de famille. Des couples se sont formés, cinq enfants sont nés.
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Bernard Laporte |
Bernard Laporte a la réputation d'être un très bon meneur d'hommes, une qualité nécessaire sur le terrain et en affaires. Ce grand professionnel du rugby l'avoue lui-même, même à très haut niveau, le joueur professionnel doit penser à sa reconversion. Le 10 mai 1999 s'ouvre la première Olé Bodéga à Paris, rue du Faubourg Saint-Antoine, avec trois associés principaux, Bernard Laporte, Yves Bonifazi et Denis Renaudin. |
Ce dernier vient du Sud-ouest et fréquentait Bernard depuis des années. "Un jour on s'est croisés à Bordeaux. Il avait cette idée de créer une bodéga à Paris. On sentait avec Yves qu'à trois on formait le bon groupe. Nous étions complémentaires Yves et moi connaissions parfaitement le métier et avions nos entrées dans le showbiz. Bernard avait la notoriété. D'ailleurs, quand il est devenu entraîneur du XV de France la même année, ça a "boosté" notre affaire."
Au tout début, Olé Bodéga est entourée de quatre murs. Mais rapidement des travaux d'étayement trop importants contraignent les actionnaires à déménager. C'est alors que l'idée de génie pointe son nez. "On a décidé de remonter le concept sous un chapiteau pour créer une atmosphère qui rappelle vraiment le Sud-Ouest, l'esprit feria", explique Bernard Laporte. Après 18 mois d'exploitation, Olé Bodéga s'installe au pont du Garigliano, sur le square Victor. Et là c'est la folie. Le concept qui allie dîner, spectacle et fête rappelle bien l'ambiance des ferias landaises. Vedettes, jeunes "parigots", amateurs de rugby et gens du Sud-Ouest viennent y célébrer une forme de convivialité festive un peu oubliée à Paris. On fait la queue pour rentrer, mais la mairie n'apprécie pas à la longue. Après les élections municipales exit donc le square Victor. Olé Bodéga se retrouve de nouveau sur la route avant d'atterrir sur la base nautique du pont de Sèvres sur l'île Monsieur.
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Bientôt à Lille |
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En février 2002, l'établissement renaît sous un chapiteau plus grand. Le concept reste le même, en plus organisé. Au menu: tapas, paella du chef, brochettes de gambas à la plancha, charcuterie ibérique... les classiques de la cuisine façon Bodéga. Le bar reste ouvert pendant le dîner, puis le spectacle commence avec les artistes du cirque. D'autres clients arrivent plus tard (16 Euro l'entrée avec deux boissons) pour commencer ou terminer la nuit au bar. Le chapiteau ferme à deux heures et le ballet des taxis commence. "Ici, on fait très attention aux clients, on ne laisse pas repartir ceux qui ne seraient pas en état, mais je constate que de nos jours les jeunes se responsabilisent. Il y en a toujours un qui peut ramener les autres, ou c'est le taxi", explique Virginie Mairet. Malgré ses déménagements, l'affaire est incontestablement un gros succès. Pour preuve une autre Olé Bodéga s'est montée à Toulouse l'année dernière, puis à Lyon début 2003. Lille est à l'étude. |
Simon de Pontalice, Stéphane Berniolles,
Virginie Mairet, Denis Renaudin, J-C Bouchenot
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Et Bernard Laporte là-dedans? On se demande presque comment il fait pour assumer toutes ses responsabilités. L'intéressé a un secret : faire confiance. " Je suis les comptes et je fais attention aux problèmes humains. Mais pour l'exploitation, tant que l'ambiance est là je ne n'en mêle pas. Je laisse carte blanche à l'équipe en qui j'ai entièrement confiance. Je reste en retrait. Vu mes responsabilités, je ne peux pas être dans cette affaire à 100 %. " |
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La Revue des Comptoirs - N° 70 - Septembre 2003
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